- у Blog
сулугуні

Сир Сулугуні – цікавий та дуже смачний

Давайте трошки поговоримо про сир сулугуні, спробуємо розповісти про смакові властивості, корисність, рецепти з цим цікавим сиром

Грузинська кухня подарувала світу смачний делікатес. Незвичний оригінальний смак сулугуні неможливо сплутати ні з яким іншим. Він має стриманий кисломолочний присмак, дуже приємний аромат та еластичну листкову консистенцію. Відрізняється здатністю до плавлення. Колір не завжди сніжно-білий, іноді буває жовтуватим. Це залежить від сорту молока та способу приготування, зокрема копчений має кремовий відтінок.

Сир сулугуні: калорійність та поживність

Калорійність складає 286 Ккал/100 гр. При такому рівні калорій продукт насичений корисними речовинами: калій, залізо, магній, фосфор, натрій. Також до складу сиру входить кальцій та вітаміни групи В. Рослинні білки, жири та амінокислоти чудово засвоюються організмом, навіть дитячим. До складу сиру входять пастеризоване молоко, сіль та закваска, тобто лише органічні складові.

Яка від сиру сулугуні користь?

Такий продукт нормалізує обмінні процеси в організмі. Вчені довели, що він покращує клітковий метаболізм та виводить холестерин із крові. Його вітамінно-мінеральний склад допомагає стабілізувати серцево-судинну систему. Велика користь від сиру і в тому, що він відмінно тамує голод, є ситним. Зручно скуштувати сулугуні із тостом на сніданок, щоб насититись на першу половину дня. Саме такий сніданок часто обирають мами для школярів.

Чи можна Сулугуні сир дітям

Слабосолоний можна давати дітям віком від трьох років. Технологія виробництва виключає використання консервантів та барвників. Він багатий на кальцій, містить його у 10 разів більше ніж творог чи молоко. Також він незамінний для підтримання гарного імунітету через вміст рибофлавіну та вітаміну А. Ферментовані білки безпечні для травлення дитини.

Шкода від сиру

Сир вбирає у себе всі жири натурального молока, тому його не бажано переїдати. До того ж у складі продукту є сіль, що може спровокувати появу набряків чи підвищення тиску. Звичайно, сир не можна їсти людям, які не переносять лактозу. Великої шкоди він не можне нанести організму. Є лише певні обмеження для його споживання. Через достатню солоність, потрібно бути обачними тим, хто має проблеми з нирками та схильний до створення набряків. Через вміст солі дітей частують сиром в обмеженій кількості. Обачно потрібно вживати копчені сорти людям із проблемами шлунку.

Технологія виробництва: що використовують?

Перше, і основне, це молоко. Здебільшого використовують молоко корів, але також іноді виготовляють продукт молока буйволиці. Вправні господині виготовляють молодий сир сулугуні вдома, але його смак трошки інший від класичного.

Перед тим як потрапити на стіл чи у хрумкий лаваш сир проходить довгий шлях. Для початку свіже молоко проходить пастеризацію. До підігрітого молока додають закваску. Після цього суміш перетворюється на згусток. З нього нарізають шматочки, які витримують допоки не стече сироватка.

Перевага приготування у сироварні полягає тому, що процес контролюють вручну. Особисто перевіряють чи готовий він для подальшого плавлення, а саме смужку сиру вмочують у гарячу воду. Якщо вона тягнеться – починають наступний етап. Сирний шматок вимішують разом із сироваткою та водою при температурі 70-80° у великому чані. Потім як із тіста формують голівки. І на останок – відправляють у заплив у солоний розчин.

Згідно з традиціями грузинського сироваріння особливість приготування, яка відрізняє його від інших сортів – це формування волокнисто-шаруватої структури сиру. Сулугуні виробляють у формі голівок, павутинки, косички. Ідеально зберігати сир у розсолі, у якому він дозрівав.

Різновиди сулугуні сиру

Сулугуні здебільшого виготовляють за класичною рецептурою, тому він не має багато різновидів. Найніжніший різновид – слабосолоний, молодий, віком 3-4 дні. Більш «зрілий» витримують півтора місяця. Окремим різновидом є копчений варіант. Такий сир зберігається довше. Підкопчений сир має чудовий аромат з легкими нотками диму, які трохи відчуваються на смак.

В традиційних домашніх сироварнях для копчення використовують дрова (липові, вільхові, шовковичні), через це готовий продукт додатково має деревно-квітковий аромат. Також різновидом є сулугуні з травами. Такий смаколик полюбляють за його пікантність через додавання прованських трав, базиліку, томатів, паприки чи м’яти.

Рецепти із сулугуні

Якщо ви колись відвідували Грузію або є фанатом грузинської кухні, то ви стовідсотково куштували хачапурі, пеновані та смажений сулугуні. До речі Грузія запатентувала свої права на винахід сулугуні, тепер рецептура офіційно належить цій країні.

Традиційно цей сир використовують для приготування грузинських страв:

  • Пеновані – слойки з листкового тіста із сирною начинкою;
  • Хачапурі – підсмажений корж із сиром;
  • Чвиштарі – смажені кукурудзяні коржі із сирними квадратиками;
  • Смажений шматочками у вершковому маслі.

Він ідеальний як додаток до піци, омлетів, запіканок та інших страв, де потрібна сирна скоринка, що тягнеться. Солонуватий сулугуні чудово смакує до будь-кого м’яса, чи то курочка-гриль, чи то баранина під гранатовим соусом. Грузинський смаколик не втрачає своєї індивідуальності поруч із овочами (редис, червона цибуля, томати, баклажани, огірки).

На Кавказі такий делікатес подають до столу гостям, вживають із вином та чаєм. Його коптять, смажать, ним начиняють пироги, пиріжки та запіканки, додають до омлетів, оладків, запікають з овочами або м’ясом. Особливо пасує до ткемалі чи гострої аджики. Найбільш вживаним є сулугуні копчений у косичках, як заїдка до пива.

Сулугуні в лаваші та сулугуні в клярі по-українськи

Українські господині вправно використовують його для щоденних страв. На сніданок готують яєчню з помідорами та сиром. Але більшість кулінарних шедеврів створюють на природі. Найпоширеніша страва для приготування на пікніку – в лаваші, смажений на грилі.

Сир із зеленню завертають у листок лавашу, формують рулетик. Потім рулетик розрізають на невеличкі шматочки, які викладають на сітку-гриль. Чудова хрумка скоринка лавашу із розплавленим сиром відмінно смакує як перекус. Можна приготуватись до поїздки заздалегідь, а саме запекти кусні сирного делікатесу у клярі на сковорідці. Така заїдка також відмінно йде до пінного у компанії.

Яка на сир сулугуні ціна?

Це досить недорогий смаколик, на відміну від дорогих італійських сортів. Його вартість така сама як у магазинного (менш як 20 грн за 100 грамів). Здебільшого сир продається у кульках вагою до 0,5 кг чи на вагу. Улюблений варіант багатьох покупців – руда плетена коса, котру цікаво розплітати та поїдати. Крафтовий смаколик також коштує недорого, тобто не дорожче за магазинний (промислового виробництва) варіант.

Де купити сулугуні у Львові?

Багато хто подорожує до Львова у пошуку нових смаків. Сирні фанати обов’язково мають завітати до мережі крамничок «Сирні Мандри». Саме тут можна придбати безліч фермерських сортів, у тому числі сулугуні грузинський за українською рецептурою. У ремісничій майстерні «Сирні Мандри» можна купити смачний фермерський сулугуні з травами, копчений та павутинку. Смакуйте найкраще із сироварні до столу!

 

Залишити коментар

Ваш емейл не буде опубліковано

Ваш коментар*

Ім'я*

Емейл*

Вебсайт*